ラグーのスパゲッティ

久しぶりに家飯ネタです。

今日は寒かったということもあり、久しぶりにラグーを作りました。
ラグーは人によっていろいろな作り方があると思うのですが、私のお気に入りのラグーのレシピをのっけておこうかと思います。

このラグーは作り方は簡単だし、ほとんど失敗するポイントもないのですが、作るのに時間がかかるので、一気にたくさん作って、冷凍保存しておきます。今日も結構たくさんの量を作りました。

★豚と牛のラグー★
材料：
豚と牛の合びき肉：1kg
玉ねぎ：2個半
人参：2本
セロリ：3本
にんにく：1個
トマト缶：２缶
赤ワイン：450cc
バター：100g
オリーブオイル：適量
生クリーム：100cc
スパイス（ナツメグ、グローブ、マジョラム、タイム、セイジ）：適量
ローリエ：4〜5枚
パルミジャーノ　レッジャーノチーズ：適量
塩、コショウ：適量

作り方：
1. 玉ねぎ、人参、セロリ、にんにくをみじん切りにします。
2. 鍋にバターとオリーブオイルを入れ、熱してバターを溶かしたら、にんにくを入れ、風味が出るまでさらに熱します。
3. にんにくの香りが漂ってきたら、玉ねぎ、人参、セロリを入れ、炒めます。かなり炒めます。ダマになるくらい炒めます。（目安として40分くらい？）

4. 3にひき肉を入れ、ちょっとだけ火を強くし、肉に火が通るまで炒めます。肉に火がしっかり通ったら、スパイスを入れます。

5. ワインを入れ、アルコールが飛ぶまで（蒸気の匂いを嗅いで、ツンとこなくなるまで）炒めます。（目安として450ccだと20分くらい？）
6. アルコールが飛んだら、トマトの缶詰を入れ、トマトをつぶしながら1時間くらい煮込みます。塩も適量入れておきます。焦げないように、適度にかき混ぜます。
7. 生クリームを入れて、しっかり混ざるまでかき混ぜます。混ざったら、味を見ながら、塩、コショウ、チーズを入れ、塩加減を好みに調整をします。
8. スパゲッティを茹でます。茹であがる2分まえくらいになったら、フライパンにお玉2つくらいラグーを移し、温めます。
10. 茹であがったスパゲッティとラグーを絡めてできあがり


余ったラグーは、お玉2さじくらいずつ、ジップロックに詰め、冷凍しておきます。
茄子やジャガイモのグラタンのソースにもなるし、ラザーニェやカンネッローニの詰め物にしても美味しいですよ
ご飯作る気力がないときも、これならスパゲッティを茹でてからめるだけなので、作り置きしておくとホントに便利なソースです。

また、作り方は簡単だし、まず失敗はあり得ないソースなんですが、作るのに時間がかかるということもあり、体力勝負なソースなので、普段料理をしない男性がたまに誰かにごちそうでも作ってあげたいなんてときに、これなんかはぴったりじゃないかと、思います。